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書名：《 咖啡新鮮事 》/ Real Fresh Coffee: How to Source, Roast, Grind and Brew Your Own Perfect Cup
作者：傑若米‧托茲 (Jeremy Torz)、史提芬‧麥卡托尼 (Steven Macatonia)
你知道咖啡豆是怎麼來的嗎？而世界上各地區的咖啡風味又有什麼差異嗎？本書涵蓋了咖啡的各方面知識，不只談論咖啡樹的種植與咖啡豆的產出，也簡述每個國家的咖啡歷史與文化，除此之外也談論咖啡市場的運作機制，以及研磨烘焙等手法的介紹。
本書作者是英國獲獎無數「聯合手工烘焙咖啡公司 (Union Hand-Roasted Coffee)」兩位創始人，他們透過20多年的專業經驗，將各種與咖啡有關的知識用淺顯易懂的文字表達出來，非常適合咖啡初學者閱讀。
《 咖啡新鮮事 》內容
「市面上見到的咖啡豆，是怎麼來的呢？」
當果農從咖啡樹上採摘出咖啡果時，還不是我們最熟習的咖啡豆樣貌，需透過一些方法，將咖啡豆從中分離出來，進行乾燥處理，來避免咖啡果腐壞。常見的3種處理方法為自然(日曬)處理法、水洗法、半水洗法(蜜處理)。處理方法可以說是既產地和烘培方式之後，對咖啡風味影響最大的因素。
1. 自然(日曬)處理法
作法：將收穫的咖啡果直接放在曬架上，經過大約20天的日照，鮮紅的果實會濕水、縮小、變黑，等到咖啡果變乾、變硬，就可以用機器將咖啡豆分離出來。
風味：味道最狂野，有些可以甜如糖漿，其水果韻類似燉煮過的水果味，處理好的還會有輕微的辣味或酒味。
2. 水洗法
作法：首先進行脫膠處理，也就是用脫膠機將果肉和咖啡豆分離，果肉會被集中到堆肥箱裡自然分解，形成有機肥，施回土壤；而咖啡豆脫膠後，表面仍會黏著一層果肉(果膠)，需要將其放進另一個空水槽，用塑膠布蓋上，發酵12~24小時，依靠天然酵母分解果肉中的糖分，去除黏著的果肉。最後再用清水洗一遍咖啡豆，然後把豆子放在陽光下曬乾大約21天。
風味：酸味較凸顯，並具有輕盈至中等厚實度的口感，柑橘韻最突出。
3. 半水洗法(蜜處理)
作法：與水洗法相同，先進行脫膠處理，然後將帶有果膠的咖啡豆直接曬乾。根據表面果膠殘留的量，有些豆子會變成紅蜜(果膠殘留多)，有些會變成黃蜜(果膠殘留少)。通常來說，果膠殘留越多，所需日曬時間越長，咖啡最終的風味也會越豐富、甜度越高。
風味：結合上述兩種方法的優點，酸味豐富，但因為咖啡豆裡保留了更多的糖分，因此酸味更為溫和。也因為糖分高，可以向糖漿一般甜蜜、醇厚，其咖啡味譜跨度最廣。
「精品咖啡產區尋味指南」
按美國精品咖啡協會(SCAA)制訂的評分標準，精品咖啡(speciality coffee)代表的是取得80分以上，並且被全世界咖啡貿易國認可的咖啡，而其他低於80分的則屬於商業咖啡(commodity coffee)。
非洲及阿拉伯半島
非洲出產的咖啡風味十分多樣，不同種類的咖啡各有千秋，且風味易於分辨。
衣索比亞：
為咖啡品種裡最古老且擁有70%市佔的阿拉比卡種發源地。其東部的哈拉(Harrar)咖啡有紅酒和香料風味，南部的耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡有茉莉花和佛手柑香，而西達摩(Sidamo)、吉瑪(Jimma)、列肯普地等產出的咖啡，帶有或濃或淡的香料、花朵、紅酒、堅果和巧克力韻。
代表咖啡：哈拉 (Harrar)、耶加雪啡 (Yirgacheffe)、西達摩 (Sidamo)
肯亞：
肯亞咖啡是世界上著名的咖啡之一。品質最好的肯亞咖啡有明亮的果酸味，水果韻類似於黑醋栗，還散發著醉人的水果甜香。
代表咖啡：肯亞AA咖啡
個人筆記：肯亞AA嚐起來酸味明顯，有黑醋栗的餘韻。
葉門：
摩卡的故鄉，有人說因為這裡的咖啡最初經由摩卡港(Al Mukha)銷往世界各地，所以摩卡(Mocha)一詞成了巧克力味咖啡的代名詞。葉門是世界上除埃塞俄比亞外，另一個擁有最悠久咖啡種植歷史的古老文明中心。好的葉門咖啡如糖漿般甜蜜、厚實，帶有葡萄酒為和香料味(百里香味、丁香味，甚至夾雜一絲小茴香味)；有的風味比較狂野，香氣逼人，味道醇厚，帶獨特的巧克力餘韻。葉門咖啡年產量大約只有15萬袋，量少因此售價十分高昂。
代表咖啡：摩卡 (Mocha)
亞洲及大洋洲
除了印尼外，其餘國家鮮少出產高品質咖啡，出產的咖啡大多被用於商業拼配咖啡。
印尼：
其咖啡就像咖啡界的「強勁紅葡萄酒」，酸度低，且餘韻悠長，黏稠度高，有一絲維維的泥煤味和煙味。爪哇咖啡在印尼咖啡歷史中名聲最盛，一度是印尼高品質咖啡的代表，但如今為了迎合以產量取勝的市場，已漸漸從精品咖啡市場消失，取代而起的是更為優質的蘇門答臘咖啡。蘇門答臘咖啡有自己獨特的咖啡處理方法，有些帶有煙味，有些有木味，甚至混著一絲泥土味，有些則有香料和菸草味。而我們常聽到的「曼特寧咖啡」，也就是指在蘇門答臘產出的咖啡豆，但本書作者認為「曼特寧」這個詞這是當地採收中心創造出來的營銷術語，市面上的品質，無法體現出蘇門答臘咖啡的精華。
代表咖啡：爪哇咖啡、蘇門答臘咖啡
印度：
印度咖啡普遍柔潤、細膩，其濃稠度從中到高，擁有淡木味、杏仁油般的堅果味，極低的酸度。其著名的季風馬拉巴爾屬於風漬咖啡豆，採用獨特的季風處理法。
代表咖啡：季風馬拉巴爾
中美洲及加勒比海地區
精品咖啡的樂園。對於咖啡樹來說，這地區的降水量和日曬條件簡直是天堂，因者這些優質的先天條件，這裡的咖啡成為世界上最受追捧的咖啡之一。
波多黎各：
曾是咖啡生產大國，其堯科特選(Yauco Selecto)在美國精品市場曾經十分暢銷，但近年來在經歷的天災以及經濟重創後，市場已被其他咖啡生產國佔去，目前仍在艱難恢復期。
代表咖啡：堯科特選 (Yauco Selecto)
哥斯大黎加：
擁有最適宜咖啡種植的氣候和地勢特徵，境內有8個咖啡主要產區，塔拉珠是其中最富盛名的產區。其咖啡屬於最明亮、甜度最高的一類，以清澈通透的味道著稱，濃稠度一般是低等到中等。
瓜地馬拉：
名副其實的咖啡天堂，境內有8個咖啡主要產區，該地包含不同風味，有中低濃稠度、帶清淡明亮的柑橘韻咖啡，也有濃稠度高、帶紅酒巧克力韻的聖馬可(San Marcos)。危地馬拉以種植海拔給咖啡分級，種植海拔最高的叫做SHB(極硬豆)，下一級叫做SHG(高地豆)。
代表咖啡：安提瓜 (Antigua)
夏威夷：
種植於夏威夷大島西南部冒納羅亞火山(Mauna Loa)山坡上的咖啡「可娜(Kona)」，是世界上最有名、最昂貴的咖啡之一。當地的咖啡味道清新、乾淨，中度濃稠，帶有宜人的紅酒香味。
代表咖啡：可娜 (Kona)
牙買加：
最有名的莫過於藍山咖啡，但所謂藍山是指牙買加一塊特定的出產咖啡的地區，只有4個小分區出產，因此若是看到包裝上寫「藍山拼配」或是「藍山風味」就要留心，幾乎很少是真正的藍山風味。
代表咖啡：藍山
巴拿馬：
咖啡界的新星「藝伎」在此誕生，是當代價格最高的咖啡品種之一，其擁有濃烈的茉莉花香氣、精緻的酸味、黏稠度低、十分乾淨。
代表咖啡：藝伎
個人筆記：藝伎喝起來有花香，不澀，順口
南美洲
咖啡愛好者的尋寶勝地。哥倫比亞咖啡平衡的風味中混合著一絲葡萄酒味，巴西咖啡則以堅果糖味和楓糖漿漿/太妃糖味為主，秘魯和玻利維亞有著無限的潛力，厄瓜多爾和委內瑞拉出產高品質咖啡，但很少出口。
巴西：
全球最大的商業咖啡生產國，最出名的咖啡是聖多斯(Santos)，在這裡的品種為波旁，以及變種像是新世界、伊卡圖，為巴西咖啡注入了牛奶巧克力、果仁糖以及低酸度和高濃稠度的特質，因此巴西咖啡既適合做濃縮咖啡，也適合做滴濾咖啡。
代表咖啡：聖多斯 (Santos)。
哥倫比亞：
世界第3大咖啡生產國，其主要咖啡產區被稱為「咖啡三角區」，現已被列為聯合國教科文組織世界遺產區，正式名稱為哥倫比亞咖啡文化景觀(Paisaje Cultural Cafetero)。哥倫比亞以精緻清淡的果味為主，品質最好的則以彈度和中等酸度間的平衡為特徵。
「風靡全球的特色咖啡」
越南咖啡 (Vietnamese Coffee)
在越南被法國統治時期，法國統治者想喝加奶的咖啡，然而當時越南的鮮奶產業並不發達，於是他們就發明了一種冷咖啡飲品，將煉乳加入高濃度的低濾咖啡中。越南咖啡的味道很甜，但卻能討一些不愛在咖啡裡加奶加糖的人喜歡。
愛爾蘭咖啡 (Irish Coffee)
在像愛爾蘭這種熱愛飲酒的國家裡，很多種飲品是由將濃咖啡兌上當地的酒類，再加上糖和打發奶油或稀奶油製作而成。曾有作家笑說愛爾蘭咖啡獨一無二，是因為它能夠同時提供4大飲食要素：酒精、咖啡因、糖、脂肪。
義式濃縮馬提尼(Espresso Martini)
這款暢銷飲品是由倫敦著名調酒師迪克．步伐德賽爾發明而成，據說是應一位模特要求想喝一種能讓人「清醒過來，然後飄飄欲仙」的飲料，其最經典的配方為：2份伏特加、1份義式濃縮、1/2份咖啡利口酒、1/4份白糖漿。
香料咖啡(Spiced Coffee)
中東及北非地區的人，有時會將香料與咖啡一起煮，最常使用的香料是小荳蔻以及肉桂。適合用來製作成香料咖啡的建議是濃度較高、份量較小的咖啡，例如土耳其咖啡。
維也納咖啡 (Viennese Coffee)
以義式濃縮咖啡或是很濃的濾泡咖啡為基底，加上打發奶油，最後撒上可可粉或者肉桂粉，有點像是介於甜品和飲品之間的種類，風行於奧地利。
土耳其咖啡(Trukish Coffee)
常見於中東、希臘以及歐洲東南部地區，是世界上最古老的咖啡飲品之一，將水、細咖啡粉和糖倒進長柄小鍋中加熱，直到沸騰，而後靜置一會，再倒進咖啡杯中。
阿芙佳朵 (Affogato)
用玻璃杯盛上1勺香草冰淇淋，澆上1分義次濃縮咖啡，有時也可以再另澆1份義大利苦杏酒。基本上來說，已經可以算是一款甜點。
「享受美好的餐桌時光，咖啡搭餐建議」
作者在書中也分享了一些食物與咖啡的搭配，希望能給讀者帶來一些不同的味蕾饗宴。
烘焙類食品
黃油牛角麵包：巴西咖啡
丹麥水果麵包：危地馬拉咖啡、巴拿馬咖啡、坦桑尼亞咖啡。
肉桂卷：蘇門答臘咖啡、埃塞俄比亞咖啡、葉門摩卡咖啡。
巧克力
牛奶巧克力：哥倫比亞咖啡、盧旺達咖啡、薩爾瓦多咖啡。
黑巧克力：秘魯咖啡、蘇門答臘咖啡、葉門咖啡。
果仁巧克力：巴西咖啡
開胃菜
加香料的菜餚：埃塞俄比亞耶加雪啡、布隆迪咖啡
藍紋奶酪：蘇門答臘咖啡、葉門咖啡
酸奶酪：哥斯大黎加咖啡、肯尼亞咖啡
「有故事的咖啡館」
本書中也介紹的一些極富盛名與故事性的咖啡館，若是有機會，不妨去當地感受一下其獨特的風情。
- 羅馬 —— 聖尤斯塔斯咖啡館(Sant’ Eustachio)：羅馬聖尤斯塔斯廣場82號 (Piazza Sant’ Eustachio 82, Rome)
- 威尼斯 —— 花神咖啡館(CaffèFlorian)：威尼斯聖馬可廣場57號 (Piazza San Marco 57, Venice)
- 巴黎 —— 雙叟咖啡館(Les Deux Magots)：巴黎6區聖日耳曼德普雷6號 (6 place Saint-Germain-des-Prés, 75006 Paris)
- 紐約 —— 雷焦咖啡館(CaffèReggio)：紐約馬克道格大街119號，郵編NY 10012 (119 MacDougal Street, New York, NY 10012)
- 倫敦 —— 意大利咖啡館(Bar Italia)：倫敦費裡思街22號，郵編W1D 4RF(22 Frith Street, London W1D 4RF)
「咖啡果的瘦身過程」
當果農收穫重100千克的咖啡果，你知道最終能夠得到多少重量的咖啡豆嗎？
100千克的咖啡果，經過脫膠後會剩下20千克，在經過日曬和脫殼後，只剩下約8千克，另外需要取出一部分做品質測試，這樣可用於出售的咖啡生豆淨重只有7.2千克，而當咖啡豆在烘培過後，有15%~20%的物質會在過程中丟失，也就是說採摘100千克的咖啡果，最終只能獲得5.7千克咖啡豆。
因此當看到一些宣傳組織發布一些種植戶收到每千克咖啡豆的價格，是非常具有誤導性的，需要非常小心。另外一般情況下，咖啡豆收成之中，有5%~10%屬於頂級品質，60%~80%屬於市場可接受品質，剩下的只能就地消耗，不適合出口。